האם יין מתקלקל בחום?

במדינה חמה כמו ישראל, מדובר באתגר של ממש לשמור על היינות כהלכה. אם אתם חובבי יין, סביר שהשאלה "האם יין מתקלקל בחום" מעסיקה אתכם לא מעט, ובייחוד אם אין לכם מקרר יין בהישג יד. ואכן, החום, או הטמפרטורות הגבוהות מדי, הוא אחד האויבים היותר גדולים של היין, כזה המשפיע על הטעם שלו, האיכות שלו ואפילו על שלמות הבקבוק. מדוע זה קורה ואיך נמנעים מזה? הנה תשובות לשאלות אלו ונוספות בנושא החשוב הזה.

אז, תחילה בואו נענה על השאלה החשובה – כיצד ועד כמה משפיע החום על איכות היין. אם כן, החום בהחלט יכול להשפיע באופן משמעותי על איכות היין, שכן הטמפרטורות הגבוהות מאיצות את התהליכים הכימיים שבו, מה שעלול לגרום להזדקנות מואצת ולא רצויה. ההליך הזה יכול להוביל לשינויים בטעם, בארומה ובמרקם של היין, ואפילו לגרום ליין לפתח טעמים לא רצויים, כמו טעמי בישול או ריבה. בנוסף, החום יכול לגרום להתרחבות של היין בבקבוק, מה שעלול לדחוף את הפקק החוצה ולאפשר חדירת חמצן, דבר שיוביל לחמצון מואץ של היין.

שאלת השאלות! יין מתחיל להיפגע בטמפרטורות מעל 25 מעלות, אך בפועל הנזק המשמעותי מתחיל להתרחש בטמפרטורות של מעל 30 מעלות. חשיפה ממושכת לטמפרטורות אלו עלולה לגרום לנזק בלתי הפיך ליין, וחשיפה קצרה לטמפרטורות גבוהות מאוד, כמו 40 מעלות ומעלה, יכולה לגרום לו לנזק מידי. בטמפרטורות אלו, היין למעשה "מתבשל" בבקבוק, מה שמשנה את מבנהו הכימי ואת טעמו באופן בלתי הפיך.
 

לא כל סוגי היין רגישים לחום באותה המידה. יינות לבנים ומבעבעים נוטים להיות רגישים יותר לחום מאשר יינות אדומים. זאת, בשל המבנה הכימי שלהם והעובדה שהם בדרך כלל מיועדים לשתייה כשהם צעירים וטריים. יינות אדומים, במיוחד אלה עם תכולת טאנינים גבוהה, עשויים להיות עמידים יותר לחום לטווח קצר. אולם, וגם את זה כדאי שתדעו, חשיפה ממושכת לחום תזיק גם להם. יינות מתוקים ומחוזקים, בשל תכולת הסוכר והאלכוהול הגבוהה שלהם, עשויים להיות עמידים יותר, אך גם הם יסבלו מנזקי חום משמעותיים בטווח הארוך.

לא פשוט לזהות יין שניזוק בחום אמנם, אך ישנם מספר סימנים שכדאי לשים לב אליהם. רוצים לדעת מה הם? אם כן, הנה:

1. אחד הסימנים הבולטים הוא מצב הפקק - אם הוא בולט מעבר לצוואר הבקבוק או שיש סימני דליפה סביבו, הדבר עלול להעיד על חשיפה לחום.

2. אם הנוזל בבקבוק מגיע קרוב מאוד לפקק, זה כנראה סימן לכך שהיין התרחב בגלל החום.
3. כאשר אתם פותחים את הבקבוק, שימו לב לריח. יין שניזוק מחום עשוי להריח כמו ריבה מבושלת או פירות יבשים, במקום הארומה הטבעית של היין.
4. כשאתם לוגמים מהיין, שימו לב לטעם. יין שניזוק מהחום עשוי להיות שטוח, חסר חיות, או בעל טעמי בישול לא נעימים.
5. צבע היין גם עשוי להשתנות - יינות לבנים עשויים להיות כהים יותר, ויינות אדומים עשויים לאבד את הגוון הסגלגל שלהם ולהפוך לחומים יותר.

בקיץ, ובייחוד זה הישראלי, ישנם מספר מקומות שכדאי לכם להימנע מאחסון היין בהם. הראשון והמסוכן ביותר הוא המכונית. הטמפרטורה בתוך רכב חונה יכולה לעלות במהירות לטמפרטורות קיצוניות, במיוחד בתא המטען. אפילו נסיעה קצרה בשמש יכולה לגרום נזק ליין. מקומות נוספים להימנע מהם הם עליית גג, אם יש לכם בבית, או מרתף לא ממוזג או מחסן, שיכולים להתחמם מאוד במהלך היום. כמו כן, כדאי מאד להימנע גם מאחסון יין ליד החלון או במקומות החשופים לאור ישיר של שמש. מטבחים, במיוחד ליד התנור או על צמוד למקרר, הם גם מקומות לא מומלצים לאחסון יין בקיץ.

אחסון נכון של יין בקיץ מתחיל בבחירת המקום הנכון. אם יש לכם מרתף או חדר ממוזג, זה המקום האידיאלי. אם לא, חפשו מקום קריר וחשוך בביתכם, רחוק ממקורות חום ואור שמש ישיר. מקרר יין הוא השקעה מצוינת אם אתם רוכשים כמויות גדולות של יין או שותים אותו באופן קבוע. כך או כך, חשוב שתקפידו לשמור על טמפרטורה יציבה ככל האפשר. תנודות בטמפרטורה יכולות להיות מזיקות כמעט כמו חום קבוע. אם אין לכם מקום קריר מספיק, שקלו לאחסן את היינות היקרים או הרגישים יותר במקרר הרגיל שלכם במהלך ימים חמים במיוחד. זכרו, טמפרטורת אחסון אידיאלית ליין נעה בין 10 ל-15 מעלות.

אתם וודאי לא תאהבו את התשובה הזו, אבל לצערנו, ברגע שהיין נחשף לחום קיצוני, הנזק כבר נעשה ולא ניתן לבטל אותו על ידי קירור. קירור היין לאחר חשיפה לחום יכול אולי למנוע נזק נוסף, אך לא יכול לתקן את השינויים הכימיים שכבר התרחשו בתוך הבקבוק. אבל, וזה אבל גדול, אם היין שלכם נחשף לחום מתון לזמן קצר, קירור מהיר יכול לעזור למזער את הנזק. במקרה כזה, הכניסו אותו למקרר או למקרר יין בהקדם האפשרי. והכי חשוב - זכרו, מניעה היא תמיד הדרך הטובה ביותר להגן על היין שלכם מנזקי החום.

 

אל דאגה. אתם בהחלט יכולים ליהנות מיין בחוץ, על המרפסת שלכם, גם בימים חמים מאד, אך חשוב שתנקטו באמצעי זהירות. ראשית, קררו את היין מראש לטמפרטורה הרצויה. השתמשו במקרר יין כדי לשמור על היין קר. כשאתם בחוץ, הימנעו מהשארת הבקבוק פתוח בשמש ישירה - הניחו אותו בצל או כסו אותו. שקלו להשתמש בכוסות מבודדות תרמית לשמירה על טמפרטורת היין. אל תמזגו יותר ממה שאתם מתכננים לשתות בזמן הקרוב, והחזירו את הבקבוק למקום קריר בין מזיגה למזיגה. ולבסוף, בחרו ביינות המתאימים יותר לשתייה קרה, כמו יינות לבנים, רוזה או יינות מבעבעים, שיוסיפו רעננות נפלאה ליום חם.

CoolWine הוא הכתובת הנכונה עבורכם. אתר CoolWine, שנמצא בבעלותה של חברת אדורני בע"מ, מציע לכם מבחר של מקררי יין איכותיים, שישמרו על היינות שלכם בטמפרטורה האידיאלית עבורם. מעוניינים בפרטים נוספים? התקשרו אלינו, לטלפון 09-3721122. נשמח לעמוד לרשותכם ולענות לכל שאלה.